Les Dierendonck sont artisans, bouchers et éleveurs. Ils évoquent dans cet ouvrage leur élevage de « Rouge des Flandres », une race qu’ils ont contribuée à sauver de l’extinction. Ils racontent le quotidien du marché de Rungis où ils ont leurs habitudes. Ils donnent la parole à de petits éleveurs dont ils apprécient et défendent les pratiques traditionnelles. Découvrez avec eux ce qu’est le Veau sous la mère de Corrèze, l’Agneau de lait des Pyrénées, le Simmental, l’Aubrac et autres races laitières ou viandeuses… Les Dierendonck travaillent avec les meilleurs éleveurs d'Europe et fournissent leurs viandes aux plus grands chefs du pays. Partez à leur rencontre. Apprenez ce que sont la maturation et ces techniques qui donnent à leurs viandes un goût rare. Exigeants et travailleurs, mais aussi bons vivants et épicuriens, les Dierendonck aiment la table et ses plaisirs gourmands. Une partie de l'ouvrage est réservée aux petits secrets de famille, aux astuces et aux recettes des plats servis chez Carcasse, leur restaurant, afin de partager avec vous leur goût du bon et du rare.