Saussice
Beau projet que ce Saussice, initié par Bénédicte Bantuelle et Hanna Deroover. On connaissait ce duo actif au sein de Studio La Bouche, le master de Food Design à l’Académie des Beaux-Arts ainsi que le restaurant Bouchéry, surtout pour Bénédicte qui a co-créé cette maison. Saussice est leur nouvelle histoire, un joli pari, situé à l'angle de rue de Roumanie, face à la place Morichar. L’enseigne a pris un peu de temps pour se construire, la pandémie retardant les choses, mais permettant au concept d’être bien réfléchi et construit avant son ouverture. Le lieu se divise entre un espace take away, rôdé depuis quelques semaines, et un restaurant ouvert depuis peu, d'abord en soirée. Saussice est accessible le midi depuis ce mercredi, avec une carte accessible, spécialement conçue pour le déjeuner. Côté aménagement intérieur, le lieu est agréable, à la fois intime et chaleureux. Un bel endroit, avec une âme, déjà. Une adresse hautement recommandable.
Le take away présente un simple comptoir avec une carte de buns gourmands et pas très chers, appelés « miamiches » : miamiches saucisse-chou (8€), boudin blanc poireaux (8€), saucisses (3.5€), poulet haut de cuisse (3.5€) etc. Entre cet espace et le restaurant, une long comptoir d’envoi (les préparations se font en cuisine, en cave) où s’affaire une jeune brigade. On n’est pas dans une cuisine ouverte classique. Lorsqu’elle finalise les assiettes, cette équipe peut vous tourner le dos. C’est osé, mais ça marche parce que les bruits, les parfums baignent le lieu. Le concept met en avant les grillades. Rien que des produits de belle provenance (Dierendonck, Boulengier, Terroirist) qui passent par le feu, la fumée ou la braise d’un grill imposant. L’endroit est vraiment bien, nouveau et l’assiette se la joue gourmande. Cette réussite est davantage le fruit d’une équipe au service du projet que celle d’un(e) chef(fe) ou d'un décorateur. Au menu du soir : choux de Bruxelles, sauce César et noisettes (11€), sarrasin, champignons des caves de Cureghem, échalotes (11€), haddock fumé, chicon, sauce anglaise au raifort, pickles de noix et de raisin (13€) ou saucisse de porc et jus moutarde (13€), travers de porc et marinade kimchi (13€). Comptez trois assiettes par personne pour un repas du soir. Ce peut être plus léger, Bruxellois dans l'âme le midi avec le stoemp de la semaine. Une autre et belle idée de la cuisine d’ici. Vins naturels à la carte ou à emporter.