ALONSO MADRIGAL AU MIX BRUSSELS
Au Mix, retour des Take Over, ces invitations lancées à de jeunes chefs reconnus chez eux, bientôt sur l'international. Ces chefs viennent cuisiner quatre soirs au Timber, un restaurant Mix Brussels. Du 9 au 12 avril. A ne pas rater.
On commence cette seconde saison avec le copain Alonso Madrigal, restaurant Malix, à Mexico. Cuisine créative et authentique. Je reviendrai dans les prochains jours sur notre rencontre récente à Mexico et le voyage fait ensemble sur les pentes du volcan Popocatepetl, au sud de la capitale, au marché d'Ozumba où le jeune chef va chercher chaque semaine épices, plantes, herbes et inspiration. Ozumba est un marché pré-hispanique. Alonso a ouvert MALIX dans le quartier ultra-branché de Polanco en 2021, et l'établissement a connu un succès immédiat. Dérivé du mot maya signifiant « chiens des rues » et se traduisant approximativement en espagnol par « sans race », MALIX est un clin d'œil à sa cuisine : ancrée dans les ingrédients et traditions mexicains locaux, mais généreusement agrémentée d'influences venues du monde entier. Le chef travaille en étroite collaboration avec une communauté d'agriculteurs et de producteurs locaux et durables soigneusement sélectionnés. Il faisait partie il y a quelques années de l'équipe mexicaine entourant le projet Noma Mexico mené par René Redzepi à Tulum en 2017. On en parle demain - #mexico #ozumba #mexicanfood#malix #nomamexico #nomatulum